Voices from Chef―料理能為地方創生帶來的價值―對大洲觀光地方創生的想法―透過料理實踐地方創生的下一步NIPPONIA HOTEL透過料理實踐地方創生的理念20行政主廚石井 之悠先生（上）Ishii Shu生於兵庫縣神戶市。經歷瑞士Grand Maison的工作後，於神戶創業。連續四年榮獲美國餐廳指南「Zagat Survey」神戶地區料理部門排名第一。2012年，就任Value Management集團的行政主廚，管理全國25家間會場並擔任料理總監，同時致力於將料理視為觀光資源的地方創生實踐。主廚杉本 和弥先生（下）Sugimoto Kazuya生於兵庫縣明石市。自專門學校畢業後，經歷神戶北野飯店及伊豆半島料理旅館arcanaizu後，於2020年進入ValueManagement任職，擔任「NIPPONIA「NIPPONIA HOTEL 大洲城下町」開業主廚。※源自法國的餐廳指南，具有堪比米其林美食評鑑的影響力，活躍於全球15個國家，設有「年度廚師獎」、「風土獎」等各種獎項。在歷史建築中享用當地美食，可以說是旅行中的精隨。透過料理與在地產業發生連結，能創造出良性的經濟環境。為此，能讓當地食材發揮最大魅力、將其轉譯為一道道別出心裁料理的廚師佔據重要角色。以下是NIPPONIA HOTEL 的兩位廚師對於透過料理實踐地方創生理念的想法。石井:主題是「品嚐地產地消的美味」。不僅僅提供食物，而包含當地的空氣、土壤、水，都一起透過料理來呈現。基於這個概念，大洲的料理都搭配使用砥部燒餐具，用在地土壤製作的容器來盛裝在同一片大地中成長的蔬菜，誕生出屬於這片土地的故事。我們的職責就是透過料理將這些故事傳達給旅客。我從石井主廚身上學到，所謂「料理」就是悉心「照料」有所堅持的「道理」。身為廚師的使命就是，用心理解食材蘊含的潛力，符合顧客期待地提供具有價值的料理。杉本:石井:例如大洲城城泊體驗、城下晚餐會等著重場域特殊性的味覺體驗，十分有魅力，但地點和主要觀光區域有點距離，周遊便利性成為一個課題。若能在老屋活化聚集的小花街道周邊也建立一個美食據點的話，將會更強而有力。我認為「人」是大洲的重要魅力。我們經常收到當地人對各種食材的建議，例如，我們聽說臭肚魚會破壞海岸的藻類生態，因此將其納入菜單中。我想和鎮上的人們像這樣一起探索開拓食材的新的可能性。杉本:杉本:在大洲獲選全球百大目的地永續故事獎的背景下，若取得Gault & Millau※餐廳指南評鑑，將能吸引更多注目。在迎向第二階段觀光地方創生之時，期望能現實這個目標。在西班牙巴斯克自治區中，有個世界聞名的美食之都「聖塞巴斯提安」，在當地聚集料理愛好者的學習沙龍聚會，助長美食文化的發展。我也想在大洲組織這樣的活動，透過將經驗與專業知識傳承給在此創業的年輕人，一起將大洲打造為享譽國際的美食小鎮。石井:
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