可愛又優雅的銘品

志餅是大洲江戶府邸的珍貴點心，月窗餅深受第二代藩主泰興的喜愛。
「栗花宴」有著濃厚的日本栗子內餡。
讓我們一起來探索銘品隱藏在其端莊外表下的魅力吧。

大洲藩江戶宅邸的珍品點心就在這裡。 

志餅來自大洲城下町的獨特傳統甜點

據說，大洲代表性的當地甜點志餅是江戶時代中期被引進這個地區。至今仍在大洲製作，只有內行人知道的銘品。自江戶時代中期以來一直未變，至今仍代代相傳。它沒有所謂典型的日本和菓子中看到的華麗色彩，但豐富的個性熠熠生輝。由菓子職人的手藝和味覺創造出各自展現不同風格的點心，這也是享受志餅的一項魅力。 

據說志餅的起源可以追溯到18世紀初期，當時它是大洲江戶宅邸的珍品，透過參勤交代傳進大洲藩。如果你來到一家老字號店，你會發現代代相傳的原始配方都被精心保存著。 

口感很有嚼勁，這對於像羊羹這樣的日本和菓子來說並不常見。因此，有人稱之為志餅麻糬。原料採用北海道產紅豆、國產米粉和優質的肱川水源，襯托出獨特風味。 

只為城主殿下製作的蕨餅 

「月窗餅」是從寬永元年起就由官方糕點師傳承下來的。

在江戶時代，月窗餅糬是大洲藩主，特別是第二代藩主加藤泰興最喜歡的點心。深受藩主喜愛的月窗餅是一道非常精緻的菜餚，似乎也能體現藩主的心境。以灑滿黃豆粉的蕨餅包裹紅豆泥，這個傳統點心大約從 400 年來一直保持不變。 

麻糬是用北海道的豆沙和真正的蕨粉揉製而成的，這種蕨粉只用國產蕨粉製成，現在已經很少見了。與常見的葛麻糬不同，它的顏色是黑琥珀色，有一點彈性。使用的大豆粉是國產青大豆。磨出來的青豆粉如果是甜的，就會有青草的味道，如果磨得太多，味道就沒那麼鮮亮了。清水在木桶中靜置後使用，堅持各項細節地製作月窗餅。 

一般偏向大氣的上生點心中，月窗餅顯得小巧精緻，卻帶有凜然氛圍。略帶綠色的黃豆粉散發著淡淡的青豆香味。泰興公深深感動的柔軟口感、優質餡料的甜味和青大豆的風味混合在一起形成深奧的味覺。無論什麽時代，只要嚐一次就會被俘獲，細膩又高質的滋味。 

了解日本栗餡的深奧美味

「栗華之宴」是只使用大洲栗子製作的濃郁栗子點心。 

栗華之宴誕生於栗子之鄉大洲。這是僅使用大洲產栗子的新大洲銘品。每塊豆沙均採用北海道生產的紅豆泥製成，包裹大洲生產的栗子泥中，然後以濕亞麻布捏出形狀。栗子泥經過兩次過濾，質地光滑，其中添加蘭姆酒，更加襯托栗子的香氣。 

雖然鮮少人知，愛媛縣其實是日本第三大栗子產地。特別是大洲市的丘陵山地，晝夜溫差大，土壤呈紅色，雨量充沛，氣候適宜栗子生長條件，產量為縣內最高。筑波、利平、倉方甘栗、銀瀨、石錘、大洲早瀨等地的收穫季節從九月左右開始，為我們帶來秋天的味道。 

名副其實的“宴”，馥郁奢華的味道被稱為“大人的栗子點心”。作為茶點，紅茶或咖啡搭配萊姆酒的風味也不錯。擁有各種搭配方式的豐富表情，同時充分感受到栗子的甘甜、濃郁的精髓。