巽醤油醸造元 株式会社梶田商店

今や稀有な、龍神の醤油蔵

蔵に住む生きた酵母との関わり合いの中で、「舌」でしか確かめられない味を、代々受け継ぎ守り続けている。大洲市風土記によると1874年創業。しかし、八代目豫三次さんによる1889年頃の日記に、「代々醤油蔵を営む」と記されており、実際はさらに以前から営んでいたと考えられる。

原料の選定から仕入れ、製造まで、醤油・味噌づくりにおける全ての工程を自社で行う梶田商店。こうした自社醸造を貫徹する醤油蔵は、今や日本全国を見渡しても非常に稀な存在となった。

 

ここでは、百年以上受け継がれる杉桶で、今なお一年半以上という長期醸造を行っている。最も大切な原料の大豆は、生産者を訪ね歩き、信頼の置ける大豆生産農家に出会った。小麦・塩も然り、国産原料・無農薬・自然栽培だから美味しいのだと、安易に語って欲しくはない。

 

一点の妥協もない原料、製法、姿勢、味。これが何より、料理人たちからの信頼に繋がっている。そうした稀有な蔵を一目見たいと、国内はもとより、海外から訪れる人も少なくない。北欧の世界的なレストラン「noma(ノーマ)」から、遥々料理人が米麹造り体験に訪れたこともある。梶田商店は、人の心を動かす味を目指している。随所に滲み出る醤油への熱意は、私たちに“本当に良いもの”が何たるかを教えてくれる。心が躍るほど本物の醤油がここ大洲にある。

 

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基本情報
所在地:
愛媛県大洲市中村559
営業時間:
8:00~17:00
定休日:
第2土曜日・日曜・祝日・年末年始
電話番号:
0893-24-2021
ウェブサイト:
https://www.kazita.jp/
時期:
問わない
備考:
基本情報は都合により変更になる場合がありますので、予めご了承ください。最新の情報につきましては、各施設にお問い合わせください。
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