巽醤油醸造元 株式会社梶田商店

今や稀有な、龍神の醤油蔵

蔵に住む生きた酵母との関わり合いの中で、「舌」でしか確かめられない味を、代々受け継ぎ守り続けている。大洲市風土記によると1874年創業。しかし、八代目豫三次さんによる1889年頃の日記に、「代々醤油蔵を営む」と記されており、実際はさらに以前から営んでいたと考えられる。

原料の選定から仕入れ、製造まで、醤油・味噌づくりにおける全ての工程を自社で行う梶田商店。こうした自社醸造を貫徹する醤油蔵は、今や日本全国を見渡しても非常に稀な存在となった。

 

ここでは、百年以上受け継がれる杉桶で、今なお一年半以上という長期醸造を行っている。最も大切な原料の大豆は、生産者を訪ね歩き、信頼の置ける大豆生産農家に出会った。小麦・塩も然り、国産原料・無農薬・自然栽培だから美味しいのだと、安易に語って欲しくはない。

 

一点の妥協もない原料、製法、姿勢、味。これが何より、料理人たちからの信頼に繋がっている。そうした稀有な蔵を一目見たいと、国内はもとより、海外から訪れる人も少なくない。北欧の世界的なレストラン「noma(ノーマ)」から、遥々料理人が米麹造り体験に訪れたこともある。梶田商店は、人の心を動かす味を目指している。随所に滲み出る醤油への熱意は、私たちに“本当に良いもの”が何たるかを教えてくれる。心が躍るほど本物の醤油がここ大洲にある。

 

地域から探す
基本情報
所在地:
愛媛県大洲市中村559
営業時間:
8:00~17:00
定休日:
第2土曜日・日曜・祝日・年末年始
電話番号:
0893-24-2021
ウェブサイト:
https://www.kazita.jp/
時期:
問わない
備考:
基本情報は都合により変更になる場合がありますので、予めご了承ください。最新の情報につきましては、各施設にお問い合わせください。
周辺の地図
周辺のお薦め
自然・名所
大洲城
歴史・沿革大洲城は、鎌倉時代末期の1331年に伊予国守護宇都宮豊房が築いた「地蔵ヶ嶽城」...
大洲
詳しく見る
自然・名所
臥龍山荘
粋を極めた数奇屋造りの名建築青く澄みわたる臥龍淵の水面には、新緑や紅葉が鏡のように映る。...
大洲
詳しく見る
自然・名所
おはなはん通り
江戸時代の町割と家並等が忠実に残された地域で、当時の暮らしぶりを垣間見ることができる。北...
大洲
詳しく見る
自然・名所
如法寺
大洲藩2代藩主・加藤泰興が盤珪永琢を開山として建立した臨済宗妙心寺派に属する寺院。如法寺...
大洲
詳しく見る
和菓子
ひらのや製造本舗
昔ながらの志ぐれを作る大洲を代表する老舗。茶会用の上生菓子でも有名な本格和菓子店である。...
大洲
詳しく見る
老舗
和菓子
月窓餅村田文福老舗
寛永元年の創業、老舗中の老舗400年の歴史を持つ、その名の通り老舗中の老舗。江戸時代、大...
大洲
詳しく見る
老舗
美食
土産
巽醤油醸造元株式会社梶田商店
今や稀有な、龍神の醤油蔵蔵に住む生きた酵母との関わり合いの中で、「舌」でしか確かめられな...
大洲
詳しく見る
美食
SADARestaurant(NIPPONIAHOTEL大洲城下町)
NIPPONIAHOTEL大洲城下町のお食事は、グループで展開する高級レストラン「ルアン...
大洲
詳しく見る
体験
NIPPONIAHOTEL大洲城下町
今昔の建築美が織り交ざった古民家ホテルは、歴史的な邸宅が改装されたもの。邸宅時代のしつら...
大洲
詳しく見る
美食
油屋
時代の面影を追憶する場所、油屋。赤煉瓦館の真向かい、かつてここには、幕末創業の旅館があっ...
大洲
詳しく見る
自然・名所
おおず赤煉瓦館
1901年に大洲商業銀行の本店として建築された。建物は主にイギリス積みの煉瓦建築で、屋根...
大洲
詳しく見る
自然・名所
少彦名神社
古事記や日本書紀に登場する少彦名命(日本神話の神)の終焉とされる地を崇敬するために建てら...
大洲
詳しく見る